Суббота, 24.06.2017, 21:50
Приветствую Вас Электрон | RSS
Форма входа
ТиХ есть:
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Витамины

Витамины
(для великих одминов)

Витаминами обычно называют органические вещества, присутствие которых в небольшом количестве в пище человека и животных необходимо для их нормальной жизнедеятельности.
Это классической определение в настоящее время используется с некоторыми оговорками. Термин "витамины", т.е. "амины жизни" (от лат. vita - жизнь), своим возникновением обязан тому, что первые выделенные витамины принадлежали к классу аминов. Однако позднее выяснилось, что присутствие аминогруппы в витаминах необязательно. Витамины делят на две большие группы - водорастворимые и жирорастворимые.
Кроме этих групп выделяют витаминоподобные вещества, например холин, инозит, а также оротовая, n-аминобензойная, линолевая, линоленовая кислоты и другие вещества.


Витамины группы А.
Основная страница
Обсуждение на форуме
транс-9,13-Диметил-7-(1,1,5-триметилциклогексен-5-ил-6)-нонатетраен-7,9,11,13-ол




Жирорастворимый витамин, антиоксидант. В чистом виде встречается только в продуктах животного происхождения, но может быть синтезирован организмом из ß-каротина. Витамины группы А считаются факторами роста. Их недостаток в пище вызывает исхудание, высыхание роговицы глаза (куриную слепоту), понижает сопротивляемость организма инфекции.

Источники

Животные:
рыбий жир, печень, икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток.

Растительные (источники ß-каротина): Зеленые и жёлтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец,шпинат, брокколи, зелёный лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох),персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня; травы (люцерна, листья бурачника, корень лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ, ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овёс, петрушка, мята перечная, подорожник, листья малины, клевер, плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки, щавель)

Суточная потребность

Рекомендуемой суточной дозой витамина А является:
• 900 мкг для взрослых (для беременных больше на 100 мкг, для кормящих — на 400 мкг);
• 400—1000 мкг для детей, в зависимости от возраста и пола;
• При заболеваниях, связанных с недостаточностью ретинола, дозировка может быть увеличена до верхнего допустимого уровня потребления — 3000 мкг.

Немного о каротине
Beta-carotene
ß-каротин

Каротин - жёлто-оранжевый пигмент, непредельный углеводород из группы каротиноидов. Содержится в листьях всех растений, а также в корне морковки, плодах шиповника и др. Является провитамином витамина А. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е160а. В промышленности производится преимущественно из растительного сырья, хотя может быть получен путём химического синтеза. В качестве источников каротина используют растения (морковь), бактерии, водоросли и грибы.

Витамины группы С.
гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты
Аскорбиновая кислота (гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты) — бесцветное кристаллическое вещество, без запаха, обладает кислым вкусом, хорошо растворимое в воде; обладает восстановительными свойствами, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации.
Люди должны получать аскорбиновую кислоту с пищей, поскольку у приматов ген, отвечающий за образование одного из ферментов синтеза аскорбиновой кислоты, нефункционален.
Показан пассивным курильщикам, т.к. способствует ослаблению влияния веществ, содержащихся в сигаретном дыме. По некоторым данным одна выкуренная сигарета "сжигает" около 25 мг аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота не вырабатывается в организме,поэтому необходимое количество должно поступать с пищей. Дневная доза для профилактики около 100 мг, для лечения заболеваний (простудные и т.п.) может быть принята доза до 1 г.

Источники

Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды киви, шиповника, красного перца, цитрусовых, чёрной смородины, лук, томаты, листовые овощи (например, салат и капуста).

Суточная потребность

Физиологическая потребность для взрослых - 90 мг/сутки (беременным женщинам рекомендуется употреблять на 10 мг больше, кормящим — на 30 мг). Физиологическая потребность для детей - от 30 до 90 мг/ сутки в зависимости от возраста. Верхний допустимый уровень потребления – 2000 мг/сутки


Токоферолы (витамины группы Е)
Токоферол
α-токоферол

Наиболее важный представитель этой группы витаминов -
α-токоферол. Он представляет собой производное двухатомного фенола гидрохинона. Является ингибитором процесса пероксидного окислениия ненасыщенных липидов. Витамин Е - жирорастворимый витамин, то есть он растворяется и остается в жировых тканях тела, тем самым уменьшая потребность в потреблении больших количеств витамина. Его нехватка может служить одной из причин вялости и малокровия.

Источники

Содержится в растительном и сливочном маслах, зелени, молоке, яйцах, печени, мясе, а также зародышах злаковых.
В качестве пещевой добавки обозначается как Е307(α-токоферол), Е308(γ-токоферол), Е309(δ-токоферол)

Суточная потребность
Суточная потребность в витамине Е для взрослых составляет 15 мг, для детей первого года жизни - 3-5 мг.


Витамины группы D.
Витамин D — группа биологически активных веществ (в том числе эргокальциферол и холекальциферол). Витамины группы D являются незаменимой частью пищевого рациона человека.

Растворим в жирах. Состоит из феролов, приобретающих активность при ультрафиолетовом облучении. В организме этот процесс осуществляется в коже. Дефицит витамина D — явление очень распространенное, и может вызвать проблемы роста клеток органов, наибольшим из которых является кожа. Ученые также занимаются поисками доказательства того, что долговременный дефицит витамина D приводит к заболеванию раком.

Источники

Синтез в организме: холекальциферол образуется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света
Животные: сливочное масло, сыр и другие молочные продукты, яичный желток, рыбий жир, икра
Растительные: люцерна, хвощ, крапива, петрушка, грибы

Суточная потребность

 5-10 мкг



Цианокобаламин ( Витамин В12 )

Витаминами B12 называют группу кобальт-содержащих биологически активных веществ, называемых кобаламинами. К кобаламинам относят собственно цианокобаламин — продукт, получаемый при химической очистке витамина цианидами, гидроксикобаламин и две коферментные формы витамина B12: метилкобаламин и 5-дезоксиаденозилкобаламин.

В более узком смысле витамином B12 называют цианокобаламин, так как именно в этой форме в организм человека поступает основное количество витамина B12.

Источники витамина

Этот витамин вырабатывается микроорганизмами в пищеварительном тракте любого животного, птицы или рыбы, мясо которых употребляется людьми в пищу, а также в пищеварительном тракте человека. В растительных продуктах содержится очень малое количество этого витамина.

Витамин B12 человек может в первую очередь получать с животной пищей, в том числе с мясом (особенно с печенью и почками), рыбой, яйцами и молочными продуктами. Так же источником витамина В12 могут быть обогащённые им продукты: например, для вегетарианцев и веганов, таким источником являются сухие завтраки, пивные дрожжи и дрожжевой экстракт, витаминизированные хлопья и изделия из дроблёного зерна, а также специальные добавки. Во многих странах пищевой промышленности витамин добавляют в такие продукты, как сухие завтраки, шоколадные батончики, энергетические напитки.

Веганам рекомендуется особенно внимательно относиться к достаточности потребления этого витамина. Так же утверджается, что ферментированные (т.е. приготовленные в результате брожения) продукты питания, водоросли, облепиха, могут содержать форму витамина B12, приемлемую для человеческого организма.


Витамины группы К

К1

витамин К1

К2

витамин К2


Витамины группы К относятся к группе жирорастворимых гидрофобных витаминов, необходимых для обеспечения нормальной свёртываемости крови. В химическом плане витамины группы К являются производными 1,4-нафтохинона и содержат боковую изопреноидную цепь.

Существует два семейства витаминов этой группы: филлохиноны - витамины К1, встречающиеся в растениях, и менахиноны - витамины К2, имеющиеся у животных и бактерий.


Источники витамина

Витамин K обнаружен в зелёных листовых овощах, таких, как шпинат и латук; в крестоцветных — кормовой капусте, белокочанной капусте, цветной капусте, брокколи, и брюссельской капусте; в таких растениях, как крапива, пшеница, в некоторых фруктах, таких, как авокадо, киви и бананы; в мясе; коровьем молоке и других молочных продуктах; яйцах; сое и продуктах из неё. Оливковое масло также содержит значительное количество витамина К.

Суточная потребность

Рекомендованная дневная норма для мужчин (25 лет)  - 120 мкг.

Синтез витамина К1